Pata de cerdo al parrilla

Ingredientes: 
- 1 cucharadas de Ají Molido 
- 2 cucharadas de Perejil Fresco Picado 
Jugo de 2 Limones - Sal Fina a gusto - Pimienta negra molida en gran cantidad 
- 1/2 taza de Aceite de Oliva 

Procedimiento: 

Adobar la pata del lechón, untarlo con el adobo y guardarlo en la heladera, por lo menos durante 6 horas antes de comenzar la cocción.

Encender un buen fuego con carbón y leña seca. A medida que se van generando las brasas, ir colocando hasta calentar bien el piso de la parrilla. 

Colocar la pata o jamón 
El fuego no debe ser demasiado intenso y la parrilla no debería estar demasiado cercana a la fuente de calor. 
Al cabo de una hora de cocción suave, dar vuelta el jamón y untarlo con abundante adobo, y dejar otra hora 

ATENCION: lo del tiempo es relativo al tamaño de la pata.

Por otro lado, en una licuadora, colocar ½ taza de vinagre de vino, el jugo de una naranja, 3 cucharadas colmadas con Mostaza Dijón, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de salsa de ají picante y 1 y ½ taza de aceite de oliva. Licuar intensamente hasta que emulsione y luego de licuar, pasar a un recipiente y agregarle 2 cucharadas de perejil picado. Utilizar ésta vinagreta como salsa de acompañamiento del lechón. 


SUGERENCIA: 
Mientras la pata se cocina, colocar también sobre la parrilla algunas verduras: berenjenas, Zucchini, pimientos y cebollas, todas fileteadas en forma delgada y untadas con aceite de oliva, sal y pimienta. 

Asimismo, colocar sobre la parrilla cuatro papas peladas, untadas con manteca, aceite de oliva, salpimentadas y envueltas cada una en papel de aluminio, junto con un diente de ajo y hojas de albahaca. Cocinarlas 20 minutos de cada lado o hasta que resulten tiernas. 

Hacer también cuatro paquetes con aluminio, con sendas batatas que les incluimos sal fina, pimienta negra molida, jugo de naranjas, manteca y una lonja de panceta ahumada. 

Resumiendo: hace falta paciencia y tiempo, no apurar nunca la cocciòn agregando mucho fuego, lo ùnico que conseguiràs es quemar la pata. 

Para probar si esta cocida penetrar con un cochillo mla parte de màs carne si sale sangre, todavìa falta.