Puchero Español Tradicional: El Sabor del Hogar

El puchero español es mucho más que una simple sopa; es el alma de la cocina casera. Este plato reconfortante, tradicionalmente servido en "vuelcos", es ideal para compartir en familia y aprovechar cada ingrediente.

El secreto de un buen puchero reside en la calidad de sus carnes y el tiempo de cocción. Es un plato versátil que nos regala un caldo cristalino y carnes tiernas que se deshacen en la boca.

Ingredientes (Para 4-6 personas)

Las Carnes:

• 250g de morcillo de ternera (jarrete).

• 1 muslo y contramuslo de pollo (o gallina para un sabor más intenso).

• 1 trozo de tocino ibérico.

• 1 hueso de jamón (punta).

• 1 hueso blanco de espinazo en salazón.

Las Legumbres y Verduras:

• 300g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior).

• 2 zanahorias.

• 2 patatas medianas.

• 1 puerro.

• 1 rama de apio.

• 1 nabo.

Para el toque final:

• Sal (al gusto).

• Fideos finos o arroz (opcional para el caldo).

• Unas ramitas de hierbabuena fresca.

Elaboración paso a paso

1. El comienzo: Limpieza y primera cocción

En una olla grande, añade todas las carnes y los huesos. Cubre con abundante agua fría (unos 3 o 4 litros). Lleva a ebullición y, muy importante, espuma bien la superficie para retirar las impurezas y conseguir un caldo limpio.

2. Los garbanzos

Una vez que el agua esté hirviendo y el caldo espumado, añade los garbanzos (puedes usar una malla de legumbres para localizarlos fácilmente después).

3. Tiempo y paciencia

• Olla tradicional: Cocina a fuego lento durante 2 horas o 2 horas y media.

• Olla exprés: Cocina durante unos 45-50 minutos desde que suba la válvula.

4. Las verduras

Media hora antes de terminar (en olla tradicional) o al abrir la olla exprés tras la primera cocción, añade las zanahorias, el nabo, el puerro, el apio y las patatas troceadas. Rectifica de sal y cocina hasta que la verdura esté tierna.

5. El toque final: La sopa

Cuela parte del caldo en una cacerola aparte. Cuando hierva, añade los fideos o el arroz y una rama de hierbabuena. Esta hierba le da el aroma característico del auténtico puchero.

¿Cómo servir el puchero?

La forma tradicional es servirlo en dos partes:

1. Primer vuelco: La sopa caliente con los fideos.

2. Segundo vuelco: Una fuente con los garbanzos, las verduras y todas las carnes troceadas (la "pringá").

Consejos de Chef 

• Aprovechamiento: Menciona a tus lectores que las sobras de carne son perfectas para hacer croquetas caseras o la famosa "pringá" untada en pan.

• Desgrasado: Si prefieres un caldo más ligero, puedes prepararlo el día anterior, dejarlo enfriar en la nevera y retirar la capa de grasa que se solidifica arriba.

• Variante: En algunas regiones se le añade un trozo de costilla de cerdo o incluso un poco de chorizo, aunque el puchero andaluz clásico suele ser más blanco y limpio.

Bife a la cacerola con papa, zanahoria, cebolla y tomate

Ingredientes

• 4 bifes de carne vacuna
• 3 papas en rodajas
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 cebollas cortadas en pluma
• 2 tomates cortados en cubos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de caldo o agua
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Pimentón

Preparación

1. En una cacerola grande, colocar un poco de aceite y sellar los bifes de ambos lados hasta que queden dorados. Retirar y reservar.

2. En la misma cacerola, cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

3. Agregar la zanahoria y las papas en rodajas. Cocinar unos minutos mezclando suavemente.

4. Incorporar el tomate, condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón.

5. Volver a colocar los bifes dentro de la cacerola y añadir el caldo o agua.

6. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 35 a 45 minutos, hasta que las papas y la carne estén tiernas.

7. Servir bien caliente con el jugo de la cocción por encima.

Consejo del chef

Si querés un sabor más intenso, podés agregar un chorrito de vino tinto o una hoja de laurel durante la cocción.

Bollos integral

En un bols pones 

2 CEBOLLAS 

ARVEJAS 

SALCHICHA 

SI TENES QUESO FRESCO 

CONDIMENTO 

OREGANO 

CONDIMENTO PIZZA 

PIMENTON AHUMADO  

AZUCAR 

ACEITE 

2 RODAJAS DE TOMATE 

Y MEZCLAS TODO CON LA MANO YO LO HICE CON CUCHARA 

LUEGO AGREGUE 2 HUEVOS DUROS Y SEGUI MEZCLANDO

PARA LA MASA ***

HARINA INTEGRAL 

ACEITE 

POLVO DE HORNEAR 

SAL 

AZUCAR Y PARA UNIR AGUA CANTIDAD NECESARIA 

DEJAS REPOSAR ,HORNO 180* GRADOS 

ESTIRAS LA MAS QUE QUEDE CUADRADA Y RELLENE  MITAD Y TAPE Y ESPOLVORIE CON AZUCAR 

Y CON LO QUE ME SOBRE AMASE ESTIRE Y RELLENE Y ESPOLVOREAR  CON AZUCAR

AGREGUE TODO EN CRUDO SOBRE LA MASA

Pasta Flora a mí manera

Harina leudante .2 tazas .manteca (la cantidad que tengas). 10 cucharadas de azúcar. Vainillin. Una pizca de sal ..leche no más de un poquito de media taza.tamizar muy bien la harina .con el azúcar. La pizca de sal.y la manteca.la manteca debe no verse en la mezcla

Hacer un huevo en el medio de la mezcla poner 1 cucharadita de vainillin dos huevos. Mezclar todo muy bien(aclaro no se amasa .se une) ir agregando la leche .cuando ya esté unida . Sin amasar.estirar la masa con la palma de la mano en la fuente que la vas a cocinar(dejar previa.ente un trocito de maza para los palitos de arriba. En .i. aso yo no derreti el dulce .solo lo corte en trzitos y lo coloque arriba de la masa (media vaga no). Hice los palitos y los coloque como se ven.horno pre calentado a 180 grados.vaa como ustedes quieran.y de 25 a 40 minutos cocinar.se van a dar cuenta porque la masa se eleva cocinando y se dora y listoooo

Wickeln Kleis o Bidis Kleis

Uns comida de los alemanes del Volga o Rusos Alemanes es económico y llena bastante como decían las abuelas.

Empezamos por hacer un estofado de base a gusto, de carne, de pollo o hasta una bolognesa…

Los Wickeln kleis o wickel nudel y algunos los llaman strudel

Se hace una masa con harina leudante, 1 cdita de bicarbonato, 2 huevos, leche y sal. Armar una masa suave y lisa. Estirar y untar con aceite con las manos, enrollar y cortar trozos de 2 o 3 cm aproximadamente. Colocar estos rollos sobre el estofado elegido.

Importante: con mas líquido que un estofado normal. Tapar y dejar cocinar por 45′ moviendo la olla de vez en cuando pero SIN DESTAPAR!!!

Importante: no poner mas de 7 u 8 por olla, conviene separar la cocción en dos ollas porque los Wickeln se hinchan.

Triangular de pollo

Ingredientes:

(Para 14-15 triángulos)

Ingredientes para la masa:

• Agua tibia (no caliente) – 1 taza
• Aceite de girasol – 4 cucharadas
  
• Sal – 1/2 cucharadita
  
• Azúcar – 1/2 cucharadita
  
• Levadura – 1 paquete (~7 g)
  
• Harina ~ 400 g
  

Ingredientes para el relleno:

• Filete de pollo ~ 200 g
  
• Patata – 1 kg
  
• Cebolla – 1 (grande)
  
• Pimienta negra molida – 1 cucharada
  
• Sal – 1 cucharada

1. En un recipiente, pon agua. Luego, añade 4 cucharadas de aceite, una pizca de sal y azúcar, y el paquete de levadura. Remueve la mezcla enérgicamente hasta que la levadura se disuelva.
2. Añade gradualmente entre 400 y 450 g de harina a la mezcla, sin dejar de remover. Sigue amasando. Es mejor añadir la harina poco a poco.
3. Cubre la masa con un paño o film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante 30-60 minutos hasta que suba y duplique su tamaño.
4. Pela las verduras.
5. Corta las patatas, el filete y la cebolla en cubos de 5 mm. Coloca todo en un recipiente grande. Mezcla el relleno con sal y pimienta.
6. Forma bolas de 50 g con la masa. Elige una, aplánala para formar un triángulo y rellénala con la mezcla. Si deseas que el relleno quede más tierno, esponjoso y cremoso, añade un trozo de mantequilla rallada justo antes de formar el triángulo con la masa.
7. Hornear en el horno a 180 grados durante unos 25-30 minutos.

KRAUT PIROK

La masa es masa de pan/pizza.

Mezclar 30 grs de levadura fresca o 15 grs de levadura seca con 1 cucharada de azúcar y un poco de agua tibia. Dejar fermentar.

Por otro lado, mezclar 1 kg de harina 0000 y 2 cucharadas de sal fina. 

Agregar el fermento anterior, integrar e ir agregando agua tibia de a  poco hasta hidratar la harina y quede la consistencia deseada. Integrar y amasar ligeramente.

Incorporar 2 cucharadas de aceite y amasar por 10 minutos.

En un bol grande aceitado, poner la masa, cubrirla y dejarla levar al doble de su tamaño.

Pasado el tiempo, desgasificar la masa, presionandola contra la mesada. 

Para el relleno hay que saltear cebollas, agregar la carne picada y el repollo cortado en tiras. Condimentar con sal y pimienta.

Dejarlo escurrir sobre un colador.