El Sabor de la Tradición: Cómo Hacer el Auténtico Locro Criollo Argentino

El locro es mucho más que un plato de comida; es un ritual, un viaje en el tiempo y el sinónimo indiscutible de nuestras fechas patrias. Preparar un buen locro requiere paciencia, dedicación y, sobre todo, mucho amor por la cocina lenta.

Hoy te compartimos la receta original del locro criollo, con todos los secretos para que te quede con esa textura cremosa única y un sabor irresistible. ¡Prepará la olla grande que empezamos!

⏱️ Tiempos y Porciones

• Rendimiento: 8 a 10 porciones (ideal para compartir en familia)

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más el remojo previo)

• Tiempo de cocción: 2.5 a 3 horas

Ingredientes Necesarios

Para lograr el auténtico sabor y la consistencia perfecta, la clave está en la combinación de sus carnes y la base de zapallo.

La Base y Legumbres

• 500 g de maíz blanco partido

• 250 g de porotos alubia

• 1 kg de zapallo maciega o plomo (es el que se desarma y le da la cremosidad)

• 2 cebollas grandes

• 1 puerro

• 2 verdeos (guardá la parte verde para el final)

• Agua o caldo de verduras (cantidad necesaria)

Las Carnes

• 500 g de falda o asado de tira (cortado en trozos)

• 300 g de pechito de cerdo

• 200 g de panceta ahumada o salada

• 2 chorizos de cerdo

• 1 chorizo colorado de buena calidad

• Opcional tradicional: 1 patita de chancho y cueritos de cerdo (cortados chicos)

Condimentos

• Sal y pimienta negra a gusto

• 2 cucharadas de comino molido

• 3 cucharadas de pimentón dulce

Para la Salsa Frita (Quiquirimichi)

• 1 taza de aceite neutro o grasa de pella

• 1 atado de cebolla de verdeo (solo la parte verde, picada fina)

• 2 cucharadas de pimentón dulce

• 1 cucharada de ají molido (o más, si te gusta picante)

• 1 chorrito de agua fría

Paso a Paso: Preparación del Locro Criollo

1. El Prepago (La noche anterior)

1. Colocá el maíz blanco y los porotos alubia en recipientes separados, cubiertos con abundante agua. Dejalos remojar durante un mínimo de 12 horas.

2. Desgrasá un poco las carnes y cortalas en trozos medianos. Si usás patitas o cueritos, dales una hervida previa de 15 minutos en una olla aparte para eliminar el exceso de grasa.

2. El Inicio de la Magia

1. En una olla bien grande (preferentemente de barro o de fondo grueso), dorá la panceta a fuego medio para que suelte su grasa.

2. Agregá la cebolla, el puerro y la parte blanca del verdeo finamente picados. Sofreí hasta que estén transparentes.

3. Incorporá el maíz y los porotos previamente escurridos. Cubrí todo con agua (unos 4 o 5 dedos por encima de los ingredientes) y llevalo a hervor.

3. La Cocción Lenta

1. Una vez que rompa el hervor, bajá el fuego al mínimo y sumá las carnes (falda, pechito y patitas/cueritos).

2. Pasada la primera hora de cocción, agregá el zapallo cortado en cubos chicos, el chorizo de cerdo y el chorizo colorado en rodajas.

3. Condimentá con el comino, el pimentón, sal y pimienta.

💡 Secreto de Cocinero: El locro no se puede abandonar. Revolvé cada 15 o 20 minutos con una cuchara de madera, raspando suavemente el fondo para que el maíz no se pegue. A medida que el zapallo se deshaga, la preparación se va a ir espesando. Si ves que le falta líquido, agregale agua hirviendo o caldo caliente.

4. El Toque Final

1. El locro estará listo cuando el maíz y los porotos estén tiernos, y la consistencia sea densa y cremosa (aproximadamente entre 2 horas y media y 3 horas en total). Rectificá los condimentos antes de apagar el fuego.

Cómo hacer la Salsa Frita (Quiquirimichi)

Un buen locro no está completo sin su salsa picante por encima.

1. Calentá el aceite o la grasa en una sartén pequeña a fuego bajo.

2. Agregá la parte verde de la cebolla de verdeo picadísima. Cocinala apenas un minuto (no debe dorarse).

3. Retirá del fuego, dejá entibiar un momento y sumá el pimentón y el ají molido.

4. Agregá un chorrito de agua fría para "asustar" el pimentón y lograr que la salsa emulsione bien. ¡Listo!

📌 Tips para que tu Locro sea un Éxito

• Maridaje: Servilo bien caliente en cazuelas de barro, acompañado de un buen vino tinto robusto (un Malbec o un Torrontés salteño si preferís blanco).

• Mejor al día siguiente: Como todo buen guiso, si lo dejás reposar y lo recalentás al día siguiente, los sabores se concentran y queda mil veces más rico.

• El Zapallo es el Rey: Buscá zapallos que tengan la pulpa bien naranja y firme; eso garantiza el color dorado característico del plato.

tarta de pollo

¡Una tarta de pollo espectacular! Con esos ingredientes te va a quedar un relleno súper jugoso. El tomate y el morrón le van a dar la humedad justa para que no quede seca.

Acá tenés el paso a paso detallado para armarla:

Ingredientes

• Pollo: 2 patas muslo

• Verduras: 1 cebolla, 1/2 morrón, 1 tomate y 3 dientes de ajo

• Extras: 2 huevos duros y un pedazo de queso cremoso

• Masa: 1 pack de tapas para tarta (dos tapas)

• Condimentos sugeridos: Sal, pimienta, un toque de pimentón y orégano.

Paso a paso

1. Cocinar el pollo

Tenés dos opciones para las patas muslo:

• Hervidas: Cocinalas en una olla con agua, un puñado de sal y alguna verdura que tengas para dar sabor por unos 30-40 minutos hasta que estén tiernas.

• Al horno: Condimentalas y mandalas al horno hasta que estén bien cocidas y doradas.

Tip: Una vez que entibien, desmenuzá toda la carne descartando la piel y los huesos. Reservá el pollo desmenuzado.

2. El salteado (La base del sabor)

1. Picá la cebolla, el morrón y los dientes de ajo bien chiquitos.

2. En una sartén con un chorrito de aceite, salteá primero la cebolla y el morrón con una pizca de sal a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

3. Sumá el ajo picado y cociná por 1 minuto más (cuidando que no se queme).

4. Cortá el tomate en cubos chicos y agregalo a la sartén. Cociná todo junto unos 5 minutos hasta que el tomate se desarme un poco y se integren los jugos.

3. Armar el relleno

1. En un bol grande, mezclá el pollo desmenuzado con el salteado de verduras.

2. Condimentá a gusto: sumale buena pimienta, pimentón dulce y orégano. Mezclá bien y probá el relleno para rectificar la sal si hace falta.

3. Dejá entibiar el relleno (si lo ponés caliente sobre la masa, se puede romper).

4. Ensamblado y cocción

1. Aceitá levemente un molde para tarta y colocá la primera tapa de masa.

2. Volcá todo el relleno de pollo y verduras y esparcilo bien.

3. Cortá los huevos duros en rodajas o picados y distribuilos por encima.

4. Cortá el queso cremoso en cubos o fetas y acomodalo arriba de todo (así se derrite por completo dentro de la tarta).

5. Tapá con la otra masa, hacé el repulgue que más te guste y pinchá la tapa con un tenedor en varios lados para que salga el vapor durante la cocción.

6. Llevala a un horno precalentado a 180°C - 200°C (fuego medio-alto) durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada.

¡Dejala asentar unos 5 minutos después de sacarla del horno para que al cortarla no se desarme, y a disfrutar!

Puchero Español Tradicional: El Sabor del Hogar

El puchero español es mucho más que una simple sopa; es el alma de la cocina casera. Este plato reconfortante, tradicionalmente servido en "vuelcos", es ideal para compartir en familia y aprovechar cada ingrediente.

El secreto de un buen puchero reside en la calidad de sus carnes y el tiempo de cocción. Es un plato versátil que nos regala un caldo cristalino y carnes tiernas que se deshacen en la boca.

Ingredientes (Para 4-6 personas)

Las Carnes:

• 250g de morcillo de ternera (jarrete).

• 1 muslo y contramuslo de pollo (o gallina para un sabor más intenso).

• 1 trozo de tocino ibérico.

• 1 hueso de jamón (punta).

• 1 hueso blanco de espinazo en salazón.

Las Legumbres y Verduras:

• 300g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior).

• 2 zanahorias.

• 2 patatas medianas.

• 1 puerro.

• 1 rama de apio.

• 1 nabo.

Para el toque final:

• Sal (al gusto).

• Fideos finos o arroz (opcional para el caldo).

• Unas ramitas de hierbabuena fresca.

Elaboración paso a paso

1. El comienzo: Limpieza y primera cocción

En una olla grande, añade todas las carnes y los huesos. Cubre con abundante agua fría (unos 3 o 4 litros). Lleva a ebullición y, muy importante, espuma bien la superficie para retirar las impurezas y conseguir un caldo limpio.

2. Los garbanzos

Una vez que el agua esté hirviendo y el caldo espumado, añade los garbanzos (puedes usar una malla de legumbres para localizarlos fácilmente después).

3. Tiempo y paciencia

• Olla tradicional: Cocina a fuego lento durante 2 horas o 2 horas y media.

• Olla exprés: Cocina durante unos 45-50 minutos desde que suba la válvula.

4. Las verduras

Media hora antes de terminar (en olla tradicional) o al abrir la olla exprés tras la primera cocción, añade las zanahorias, el nabo, el puerro, el apio y las patatas troceadas. Rectifica de sal y cocina hasta que la verdura esté tierna.

5. El toque final: La sopa

Cuela parte del caldo en una cacerola aparte. Cuando hierva, añade los fideos o el arroz y una rama de hierbabuena. Esta hierba le da el aroma característico del auténtico puchero.

¿Cómo servir el puchero?

La forma tradicional es servirlo en dos partes:

1. Primer vuelco: La sopa caliente con los fideos.

2. Segundo vuelco: Una fuente con los garbanzos, las verduras y todas las carnes troceadas (la "pringá").

Consejos de Chef 

• Aprovechamiento: Menciona a tus lectores que las sobras de carne son perfectas para hacer croquetas caseras o la famosa "pringá" untada en pan.

• Desgrasado: Si prefieres un caldo más ligero, puedes prepararlo el día anterior, dejarlo enfriar en la nevera y retirar la capa de grasa que se solidifica arriba.

• Variante: En algunas regiones se le añade un trozo de costilla de cerdo o incluso un poco de chorizo, aunque el puchero andaluz clásico suele ser más blanco y limpio.

Bife a la cacerola con papa, zanahoria, cebolla y tomate

Ingredientes

• 4 bifes de carne vacuna
• 3 papas en rodajas
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 cebollas cortadas en pluma
• 2 tomates cortados en cubos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de caldo o agua
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Pimentón

Preparación

1. En una cacerola grande, colocar un poco de aceite y sellar los bifes de ambos lados hasta que queden dorados. Retirar y reservar.

2. En la misma cacerola, cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

3. Agregar la zanahoria y las papas en rodajas. Cocinar unos minutos mezclando suavemente.

4. Incorporar el tomate, condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón.

5. Volver a colocar los bifes dentro de la cacerola y añadir el caldo o agua.

6. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 35 a 45 minutos, hasta que las papas y la carne estén tiernas.

7. Servir bien caliente con el jugo de la cocción por encima.

Consejo del chef

Si querés un sabor más intenso, podés agregar un chorrito de vino tinto o una hoja de laurel durante la cocción.

Bollos integral

En un bols pones 

2 CEBOLLAS 

ARVEJAS 

SALCHICHA 

SI TENES QUESO FRESCO 

CONDIMENTO 

OREGANO 

CONDIMENTO PIZZA 

PIMENTON AHUMADO  

AZUCAR 

ACEITE 

2 RODAJAS DE TOMATE 

Y MEZCLAS TODO CON LA MANO YO LO HICE CON CUCHARA 

LUEGO AGREGUE 2 HUEVOS DUROS Y SEGUI MEZCLANDO

PARA LA MASA ***

HARINA INTEGRAL 

ACEITE 

POLVO DE HORNEAR 

SAL 

AZUCAR Y PARA UNIR AGUA CANTIDAD NECESARIA 

DEJAS REPOSAR ,HORNO 180* GRADOS 

ESTIRAS LA MAS QUE QUEDE CUADRADA Y RELLENE  MITAD Y TAPE Y ESPOLVORIE CON AZUCAR 

Y CON LO QUE ME SOBRE AMASE ESTIRE Y RELLENE Y ESPOLVOREAR  CON AZUCAR

AGREGUE TODO EN CRUDO SOBRE LA MASA

Pasta Flora a mí manera

Harina leudante .2 tazas .manteca (la cantidad que tengas). 10 cucharadas de azúcar. Vainillin. Una pizca de sal ..leche no más de un poquito de media taza.tamizar muy bien la harina .con el azúcar. La pizca de sal.y la manteca.la manteca debe no verse en la mezcla

Hacer un huevo en el medio de la mezcla poner 1 cucharadita de vainillin dos huevos. Mezclar todo muy bien(aclaro no se amasa .se une) ir agregando la leche .cuando ya esté unida . Sin amasar.estirar la masa con la palma de la mano en la fuente que la vas a cocinar(dejar previa.ente un trocito de maza para los palitos de arriba. En .i. aso yo no derreti el dulce .solo lo corte en trzitos y lo coloque arriba de la masa (media vaga no). Hice los palitos y los coloque como se ven.horno pre calentado a 180 grados.vaa como ustedes quieran.y de 25 a 40 minutos cocinar.se van a dar cuenta porque la masa se eleva cocinando y se dora y listoooo

Wickeln Kleis o Bidis Kleis

Uns comida de los alemanes del Volga o Rusos Alemanes es económico y llena bastante como decían las abuelas.

Empezamos por hacer un estofado de base a gusto, de carne, de pollo o hasta una bolognesa…

Los Wickeln kleis o wickel nudel y algunos los llaman strudel

Se hace una masa con harina leudante, 1 cdita de bicarbonato, 2 huevos, leche y sal. Armar una masa suave y lisa. Estirar y untar con aceite con las manos, enrollar y cortar trozos de 2 o 3 cm aproximadamente. Colocar estos rollos sobre el estofado elegido.

Importante: con mas líquido que un estofado normal. Tapar y dejar cocinar por 45′ moviendo la olla de vez en cuando pero SIN DESTAPAR!!!

Importante: no poner mas de 7 u 8 por olla, conviene separar la cocción en dos ollas porque los Wickeln se hinchan.