miércoles, 15 de septiembre de 2021

Arrollado de merengue

 



Arrollado de merengue y crema por Dolli Irigoyen

Ingredientes

Extras:

  • Manteca 50 g
  • Azúcar 50 grs.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Duraznos o frutillas o ciruelas o mango

Merengue:

  • Almidón de maíz 1 cda.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Claras 4 Unidades
  • Sal 1/4 cdita.
  • Azúcar 300 grs.

Relleno

  • Crema de leche 500ml 
  • Ralladura de lima 1 Unidad
  • Azúcar 4 cdas.
  • Anís en polvo 1/2 cdita.

Preparación

Merengue:

  1. Bata las claras en la máquina, y cuando espumen, incorpore el azúcar de a poco.
  2. Siga batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
  3. Retírelo de la máquina e incorpore el jugo de limón y el almidón de maíz en forma envolvente.
  4. Forre una placa para horno de 35 cm de largo x 25 cm de ancho con papel manteca enmantecado.
  5. Vierta y esparza el merengue en forma pareja.
  6. Hornee a 160°C de 25 a 30 minutos.
  7. Retire el merengue del horno y desmolde sobre un papel manteca espolvoreado con abundante azúcar impalpable (para que el arrollado no se pegue al papel).

Relleno:

  1. En la máquina bata la crema junto al azúcar perfumado con la ralladura de limón y la esencia de vainilla hasta que tome consistencia.
  2. Reparta sobre el merengue cocido y arrolle ayudándose con el papel.
  3. Lleve inmediatamente a la heladera.

Extra de Frutas:

  1. Corte las frutas en cubos y saltee en manteca y azúcar.
  2. Cuando hayan caramelizado añada el jugo de limón.
  3. Sirva el arroyado acompañado de las frutas.

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