Estofado de ciervo y milojas de papa

INGREDIENTES:

-400 gr aprox. de Ragout de Ciervo MONTEGUSTO

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 2 o 3 zanahorias

- vino tinto

- hierbas aromáticas (laurel, tomillo…)

- pimienta negra en grano

- sal

- aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

En primer lugar, abrimos el envase del ragout, dejamos airear un poco la carne, la colocamos en un recipiente hondo y la cubrimos un poco con vino tinto (dejamos marinar unas 24 horas aproximadamente para que se ponga más tierna y necesite luego menos cocción, ya que al ser carne de caza es de saber que es una carne dura y necesita más tiempo de elaboración).

Pasadas mínimo las 24 horas de marinado, comenzamos a elaborar nuestra receta.

Pelamos y cortamos la cebolla, el puerro y las zanahorias a groso modo (ya que luego van  a ser trituradas). Escurrimos la carne y reservamos el marinado.

Cogemos una olla , echamos en ella aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla junto con el puerro y la zanahoria, añadimos un poco de sal y pimienta. Añadimos la carne previamente salpimenta y rehogamos un poco más para que coja un poquito de color.

Una vez hecho esto, agregamos una o dos hojitas de laurel, el marinado, un poco más de vino y agua. Dejamos cocer durante 2 horas mínimo (comprobar dureza de la carne por si es necesario dejarla un poco más o añadirle un poco más de agua eso sin controlando esta para que la salsita luego al triturar la verdura no vaya a quedarnos ni muy espesa ni muy liquida). Comenzamos cociendo con la olla tapada a fuego lento para que se haga mejor y más rápido.

Cuando veamos que la carne esta medio hecha  y antes de que las verduras puedan deshacerse, las retiramos y las trituramos con la batidora ( si fuese necesario para ayudarnos, utilizamos un poco del  agua de cocción).

Hecho esto, agregamos la mezcla de nuevo a la olla dejando que finalice su cocción.

Una vez este tierna la carne,  ponemos a punto de sal y añadimos otro poco de pimienta en grano.

PARA MILOJAS DE PAPA:

700 gr. de papas peladas 

300 gr. de queso tipo dambo, en fetas

2 huevos 100 cc. de crema de leche 

sal, pimienta , nuez moscada

ELABORACIÓN:

Cortar las papas con una mandolina. En un bowl mezclar los huevos, la crema y los condimentos.  Enmantecar una placa apta para horno y rellenarlo con una capa de papas, luego una de queso, pincelar con la mezcla de huevos y crema, y volver a repetir la operación hasta haber acabo de añadir todos los ingredientes y llenar la fuente.  Cubrir con papel de aluminio y hornear unos 50 minutos a 180°.  En los últimos minutos retirar el aluminio para gratinar la preparación.