Cacio e Pepe

Te llevo de viaje hasta la ciudad de Roma, la capital de Italia, para reproducir en casa sus famosos espaguetis cacio e pepe (queso y pimienta). Una receta aparentemente sencilla, pero que requiere de un par de trucos imprescindibles para lograr unos cacio e pepe perfectos. Lo mejor de Roma te lo muestro en apenas 1 minuto y medio, el resto del tiempo está dedicado a la receta, explicada paso a paso y sin dejarnos ni un solo detalle.

Este plato es el más representativo de la Ciudad Eterna, junto a los rigatoni (también con bucatini) all'amatriciana y los espaguetis a la carbonara. Tenéis las dos recetas publicadas en el canal, incluyendo una con la pasta casera.

Ingredientes

200 g de queso pecorino recién rallado

2 cucharaditas de granos de pimienta negra

400 g de pasta de su elección (recomendamos pici o bucatini frescos )

Parmigiano Reggiano recién rallado y pimienta negra molida para servir.

Elaboración 

                   Tuesta los granos de pimienta hasta que desprendan su aroma en una sartén seca a fuego medio, aproximadamente 2 minutos. Muévelos constantemente para evitar que se quemen. Una vez tostados, tritúralos.

Luego, cocina la pasta de tu elección en una olla grande con agua hirviendo abundantemente salada durante unos 4 a 6 minutos, o hasta que esté  al dente . 

Mientras se cocina la pasta, agrega queso pecorino recién rallado y granos de pimienta negra machacados a un tazón grande para servir. Agrega gradualmente una taza del agua de cocción hirviendo al tazón, mezclando constantemente y ajustando según sea necesario para derretir el queso y obtener una salsa sedosa y suave que pueda cubrir completamente la pasta.

Una vez que el cacio e pepe se haya convertido en una salsa cremosa y sedosa, agrega la pasta bien caliente al tazón y revuelve vigorosamente para cubrirla.

Para servir, terminar con Parmigiano Reggiano recién rallado y un poco más de pimienta negra molida.

Consejo del chef: El componente fundamental de esta receta es la adición del  agua de cocción de la pasta, que es rica en almidón; une todo para crear una emulsión maravillosamente cremosa. Para garantizar la máxima cantidad de almidón, recomendamos agregar el agua de cocción de la pasta aproximadamente 1 minuto antes de terminar de cocinarla.