Lengua a la Portuguesa: Un Clásico Porteño que Atraviesa Generaciones

Un viaje de sabores intensos y texturas suaves, la lengua a la portuguesa es mucho más que un plato: es un ícono de la cocina casera y de los bodegones de Buenos Aires. Con una salsa vibrante y una carne que se deshace en la boca, esta receta es una invitación a redescubrir los placeres de la cocina a fuego lento.

Aunque su nombre nos transporte a las costas de Portugal, la "salsa portuguesa" es en realidad una creación bien porteña. Inspirada en las preparaciones lusitanas ricas en tomates, pimientos y cebollas, esta salsa encontró en Argentina el acompañamiento perfecto: la lengua de vaca. Un corte humilde que, con la cocción adecuada, se transforma en un manjar de terneza inigualable.

Hoy te invitamos a preparar este clásico en tu propia cocina. Una receta ideal para un almuerzo de domingo en familia o para sorprender a tus invitados con un plato lleno de historia y sabor.

Ingredientes

Para la lengua:

• 1 lengua de vaca (aproximadamente 1.5 kg)

• 1 cebolla grande

• 1 zanahoria

• 1 rama de apio

• 2 hojas de laurel

• Sal gruesa a gusto

• Pimienta negra en grano a gusto

Para la salsa portuguesa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana

• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras

• 1 pimiento verde grande, cortado en tiras

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 lata grande (800 g) de tomates perita pelados y cubeteados

• 1 vaso (200 ml) de vino blanco seco

• 1 taza (250 ml) del caldo de cocción de la lengua

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)

• Sal y pimienta negra recién molida a gusto

• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

Paso 1: La Cocción de la Lengua, el Secreto de la Terneza

1. Lava bien la lengua bajo el chorro de agua fría.

2. En una olla grande, coloca la lengua y cúbrela completamente con agua.

3. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, la sal gruesa y los granos de pimienta.

4. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que al pinchar la parte más gruesa de la lengua con un tenedor, esta entre y salga con facilidad.

5. Una vez cocida, retira la lengua del caldo (¡no tires el caldo!) y, aún caliente, pélala. La piel saldrá fácilmente.

6. Corta la lengua en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y resérvala.

Paso 2: La Salsa Portuguesa, una Explosión de Sabor

1. En una cacerola grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2. Agrega la cebolla y los pimientos y sofríe hasta que estén tiernos y la cebolla transparente, aproximadamente unos 10 minutos.

3. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.

4. Vierte el vino blanco y cocina a fuego fuerte durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.

5. Añade los tomates cubeteados, el caldo de cocción de la lengua, el pimentón dulce y el ají molido (si lo usas).

6. Condimenta con sal y pimienta a gusto.

7. Lleva la salsa a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento, con la cacerola semitapada, durante al menos 30 minutos, o hasta que la salsa haya espesado y los sabores se hayan concentrado.

Paso 3: La Unión Perfecta

1. Incorpora las rodajas de lengua a la salsa portuguesa.

2. Cocina todo junto a fuego bajo durante unos 15 minutos más, para que la lengua se impregne bien de todos los sabores de la salsa.

3. Rectifica la sazón si es necesario.

4. Sirve la lengua a la portuguesa bien caliente, espolvoreada con perejil fresco picado.

Consejos del Chef

• Planificación: La cocción de la lengua lleva tiempo, así que puedes adelantar este paso el día anterior. Guárdala pelada y en rodajas en la heladera.

• Paciencia es la clave: No apures la cocción de la lengua ni de la salsa. El fuego lento es fundamental para lograr la textura y el sabor deseados.

• Un toque extra: Para una salsa con más cuerpo, puedes agregar una zanahoria rallada junto con la cebolla y los pimientos.

• Congelación: La lengua a la portuguesa se puede congelar sin problemas. Asegúrate de que esté completamente fría antes de guardarla en un recipiente hermético.

Acompañamientos Ideales

Este plato tan sabroso y contundente se luce con guarniciones simples que permitan que la salsa sea la protagonista. Te sugerimos:

• Papas al natural: Hervidas y salseadas con la misma portuguesa.

• Puré de papas: Cremoso y suave, ideal para absorber la salsa.

• Arroz blanco: Un clásico que nunca falla.

• Papas fritas: Para los que buscan un toque crocante.

¡Anímate a preparar este clásico de la cocina porteña y disfruta de un plato que te transportará a los sabores más auténticos de nuestra gastronomía!