Goulash Húngaro con Spätzle

Un plato reconfortante que combina el estofado húngaro más tradicional con los deliciosos ñoquis alemanes de huevo.

Tiempo de preparación: 30 minutos  

Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos  

Porciones:4-6 personas  

Ingredientes:

Para el Goulash:

- 1 kg de carne de ternera (garrón, falda o osobuco) cortada en cubos de 3-4 cm

- 4 cucharadas de aceite de girasol o manteca de cerdo (tradicional)

- 3 cebollas grandes (aprox. 600g), cortadas en juliana fina

- 3 dientes de ajo, picados

- 2 pimientos rojos, cortados en trozos

- 2 tomates maduros, pelados y cortados en cubos (o 1 lata de tomate perita)

- 3 cucharadas de **páprika dulce húngara** (importante que sea de buena calidad)

- 1 cucharadita de páprika picante (opcional)

- 1 cucharadita de comino molido

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de orégano o tomillo

- 500 ml de caldo de carne (o agua)

- Sal y pimienta negra al gusto

- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)

Para los Spätzle (Spätzli):

- 300 g de harina de trigo común

- 3 huevos grandes

- 100 ml de leche

- 1 cucharadita de sal

- 1 pizca de nuez moscada (opcional)

- Agua con sal para hervir

Para servir:

- Crema agria (Smetana) o yogur griego

- Perejil fresco picado

- cibulet (opcional)

Instrucciones paso a paso

1. Preparar el Goulash**

1. Calentar el aceite o manteca en una olla grande o cocotte a fuego medio-alto. Dorar la carne en tandas (no sobrecargar la olla) hasta que esté bien sellada. Retirar y reservar.

2. En la misma olla, bajar el fuego a medio y agregar las cebollas. Cocinar lentamente unos 15-20 minutos hasta que estén muy tiernas y doradas (este es el secreto del buen goulash).

3. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto. Incorporar la carne dorada.

4. Agregar todas las especias: páprika dulce, páprika picante, comino, laurel, sal y pimienta. Revolver bien durante 30-40 segundos (importante no quemar la páprika).

5. Incorporar los tomates y los pimientos. Cocinar 5 minutos más.

6. Verter el caldo hasta cubrir apenas la carne. Llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar 2 horas a 2 horas y media hasta que la carne esté tiernísima. Remover ocasionalmente. Si quieres una salsa más espesa, puedes agregar una cucharada de harina disuelta en agua fría los últimos 20 minutos.

2. Preparar los Spätzle (mientras se termina el goulash)*

1. En un bol grande mezclar la harina, sal y nuez moscada. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos y la leche. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y pegajosa (debe caer en hilos gruesos). Dejar reposar 10 minutos.

2. Poner a hervir una olla grande con agua y sal abundante.

3. Usar un spätzle maker (o una tabla con cuchillo, o un colador grueso). Pasar la masa por el utensilio dejando caer los spätzle directamente en el agua hirviendo.

4. Cocinar en tandas durante 2-3 minutos (hasta que suban a la superficie). Retirar con espumadera y pasar inmediatamente por agua fría para cortar la cocción. Escurrir bien.

5. Opcional (recomendado): Saltear los spätzle en mantequilla con un poco de ajo y perejil antes de servir.

Presentación

Servir el goulash bien caliente en platos hondos, acompañar con una generosa porción de spätzle, una cucharada de crema agria y perejil fresco.

Consejos del chef

- Autenticidad: El verdadero goulash húngaro lleva mucha cebolla y páprika. No escatimes en cebolla.

- Versión lenta: Puedes preparar el goulash en olla de cocción lenta durante 8 horas en bajo.

- Masa de spätzle: Si queda muy líquida, agrega un poco más de harina. Debe tener consistencia similar a una masa de crepes espesa.

- Conservación: El goulash mejora al día siguiente. Se conserva 3-4 días en heladera o se puede congelar.

- **Acompañamientos alternativos:** También queda excelente con puré de papas, arroz o dumplings húngaros (galuska).

Información nutricional aproximada por porción (6 porciones)**

- Calorías: 680-720 kcal

- Proteínas: 48g

- Carbohidratos: 45g

- Grasas: 32g