Ciabatta con pollo

Ingredientes (Para 4 porciones)

• Para el pan ciabatta: 500 g de harina 000 o 0000, 10 g de sal, 20 g de azúcar, 10 g de levadura seca, 300 cc de agua tibia, 30 cc de aceite de oliva. 
• Para el pollo: 2 pechugas grandes (fileteadas). 
• Condimentos: Sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, ají molido, aceite de oliva y manteca. 
• Armado: Rúcula, tomate en rodajas, cebolla morada fina y queso en fetas. 
• Mayonesa especiada: 1 huevo, 250 cc de aceite, 1 cdta de mostaza, 1 diente de ajo pequeño rallado, ½ cdta de pimentón, ½ cdta de cebolla en polvo y 1 cda de vinagre. 

Procedimiento

1. El pan: Mezcla los ingredientes del pan y amasa 8-10 minutos. Deja leudar 1 hora. Divide en 4 bollos, dales forma de ciabatta ovalada y deja leudar 30 minutos más. Hornea a 200°C por 15-18 minutos. 
2. El pollo: Corta las pechugas a lo largo para hacerlas más finas. Condimenta con sal, pimienta y especias. Cocina a la plancha o lleva al horno a 230°C por 20 minutos. Exprimiéndole medio limón al terminar se mantiene jugoso. 
3. La mayonesa: Emulsiona en un vaso alto el huevo con el aceite, mostaza, ajo, especias y vinagre utilizando un mixer. 
4. Armado: Abre el pan ciabatta, tuesta ligeramente, unta con la mayonesa y arma el sándwich con la rúcula, tomate, cebolla, el pollo y el queso fundido