Ravioles Caseros con Salsa de Manteca y Salvia al Estilo de Nino Bergese

Un clásico de la cocina italiana que nunca pasa de moda

Hablar de Nino Bergese es hablar de elegancia, tradición y respeto por los ingredientes. Considerado uno de los grandes maestros de la gastronomía italiana, su cocina se caracterizó por la sencillez refinada, donde cada producto era protagonista. Inspirados en ese legado, presentamos una receta de ravioles caseros con una delicada salsa de manteca y salvia.

Ingredientes

Para la masa

• 400 g de harina 0000

• 4 huevos grandes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Una pizca de sal

Para el relleno

• 300 g de ricota fresca

• 100 g de espinaca cocida y bien escurrida

• 80 g de queso parmesano rallado

• 1 huevo

• Nuez moscada rallada

• Sal y pimienta negra a gusto

Para la salsa

• 100 g de manteca

• 10 hojas de salvia fresca

• Queso parmesano rallado para servir

Preparación

Comienza formando una corona con la harina sobre la mesa. Coloca los huevos, el aceite y la sal en el centro y mezcla hasta obtener una masa lisa y elástica. Déjala reposar durante 30 minutos cubierta con un paño.

Mientras tanto, mezcla la ricota, la espinaca picada, el parmesano, el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta conseguir un relleno homogéneo.

Estira la masa hasta que quede bien fina. Distribuye pequeñas porciones del relleno, cubre con otra lámina de masa y corta los ravioles. Presiona bien los bordes para evitar que se abran durante la cocción.

Hierve abundante agua con sal y cocina los ravioles entre 3 y 4 minutos, hasta que suban a la superficie.

En una sartén, derrite la manteca a fuego suave junto con las hojas de salvia hasta que desprendan todo su aroma. Incorpora los ravioles cocidos y mézclalos con cuidado para que se impregnen de la salsa.

Presentación

Sirve inmediatamente con abundante queso parmesano recién rallado y, si lo deseas, unas hojas de salvia fresca para decorar. Acompaña con un buen pan artesanal y un vino blanco seco o un tinto ligero.

El secreto del estilo Bergese

La cocina inspirada en Nino Bergese demuestra que la excelencia no depende de preparaciones complicadas, sino del respeto por las materias primas, la técnica y el equilibrio de los sabores. Este plato es un homenaje a la auténtica tradición italiana, donde cada bocado refleja pasión, historia y calidad.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media