shrikhand (indio)

(Ingredientes):

8 tazas de yogur

1.5 taza de azúcar según sea necesario

Unas hebras de azafrán

2 cucharada de leche tibia

0.5 cucharada de cardamomo triturado

2 cucharada de almendras fileteadas

2 cucharada de pistachos en rodajas

(Elaboración):

 

Escurre el yogur: coloca una muselina o una estameña sobre un colador. Vierte el yogur sobre la muselina para que se escurra. Coloca un recipiente debajo del colador para recoger el exceso de agua.

A continuación, exprime suavemente el exceso de agua del yogur. Asegúrate de no escurrirlo .

Mueva el yogur con un colador y un bol al refrigerador durante al menos seis horas para escurrir el exceso de agua.

El yogur adquirirá una consistencia espesa.

Disuelva el azafrán en leche tibia. La leche adquirirá el color del azafrán, un naranja amarillento.

Añade azúcar, cardamomo en polvo y leche con azafrán al yogur y bate bien hasta que el azúcar se disuelva. Puedes usar una batidora.

Mezcle la mayoría de las almendras y los pistachos a la mezcla de yogur y las nueces restantes se utilizarán para decorar.

Enfríe el shrikhand antes de servir.

Tradicionalmente, el shrikhand se sirve con puri (pan plano frito).

Notas:

         Cuando se esté escurriendo el agua del yogur, se recomienda mantenerlo en el refrigerador para evitar que se agrie más.

Casadielles asturianas

Vamos con la receta, espero que te guste.

Con las cantidades que pongo salen unas 40 casadielles.

(Ingredientes):

Para la masa:

1 yema de huevo

110 ml de agua

110 ml. de aceite

110 ml de vino blanco

125 gr. de mantequilla derretida

450-500 gr. de harina

1/2 sobre de levadura Royal

Una pizca de sal

Para el relleno:

Unos 700 gr. de nueces.

5 cucharadas de azúcar aproximadamente

Licor (anís, cointreau, coñac lo que tengáis costumbre), unas dos cucharadas.

(Elaboración):

Mezclamos en un bol la yema, el agua, el aceite, el vino blanco, la mantequilla derretida y la sal, lo revolvemos bien. A continuación incorporamos la levadura y la harina poco a poco y vamos removiendo. Cuando veamos que nos cuesta mezclarlo lo echamos todo sobre la meseta enharinada y amasamos hasta conseguir una masa manejable, si no es necesario no utilizaremos toda la harina. La tapamos con un papel film y la dejamos reposar al menos unas dos horas. Yo la dejé en la nevera toda la noche. Al día siguiente la saqué, la dejé templar una media hora y la amasé unos 2 minutos, volví a dejarla otra media hora y ya la utilicé.

Para el relleno picamos las nueces, las tostamos en la sartén unos 3 minutos, las sacamos, las molemos solo un poco, no tienen que quedar demasiado molidas, así que yo lo hago a mano. Pongo las nueces sobre una tabla y las muelo con el rodillo. Las vamos echando en un bol, las dejamos enfriar y añadimos el azúcar (la cantidad es orientativa, lo probáis y según las queráis más dulces o menos añadís más azúcar) y el licor, lo mezclamos todo bien.

Cogemos un trozo de masa y con el rodillo la extendemos como si fuésemos a hacer empanadillas. Colocamos una cucharada grande de relleno y las cerramos, así hasta acabar con la masa y el relleno. Si sobra masa se puede congelar.

Vamos poniendo las casadilles sobre la meseta, cuando las tengamos todas preparadas empezamos a freírlas. En una sartén echamos bastante aceite y cuando esté bien caliente vamos echando las casadielles. Con ayuda de la espumadera las vamos salpicando con el aceite para que la masa crezca. Cuando doren por un lado le damos la vuelta y las doramos por el otro, salpicándolas igualmente con aceite. Las sacamos y las dejamos que suelten el aceite sobre papel absorbente. Después las rebozamos con azúcar, se puede utilizar azúcar normal o impalpable, personalmente opto por impalpable, pero eso al gusto

Paella Vegana

Me encantaría saber si les gustó y cómo les quedó.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Raciones: 4 a 6 personas

(Ingredientes):

• 1 cucharada de aceite 
• ½ cebolla picada
• 3 hongos 
• 1.5 tazas de arroz para paella 
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 pizca de azafrán
• Perejil, sal y pimienta al gusto.
• 1 lata pequeña de morrones
• 1 lata pequeña de alverjas 
• 3 cucharadas de tomates deshidratados.

(Elaboración):

                      En una paellera o una cacerola se sofríe la cebolla hasta que se note translúcida. Se agrega los hongos cortado en tiras y se cuece.

Licuar el caldo de verduras con el azafrán.  Cuando los hongos se vean cocidos agregar el caldo de verduras y el arroz. Se tapa y se deja cocinar durante 18 minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo se agregan los ajíes, alverjas, tomates deshidratados. Se sal pimenta al gusto y se agrega perejil. Se tapa nuevamente y se deja cocinar durante 5 minutos más, a fuego bajo.

Hay que tener cuidado que no se reseque el arroz o se queme.

Fiskisúpa, las albóndigas de pescado (Islandia)

(Ingredientes):

700g de filetes de pescado blanco (preferiblemente del Atlántico Norte)

1 cebolla

75g de harina

25g de fécula

2 huevos

sal

patatas como guarnición

para la salsa

100g de crema agria

100g de mayonesa

3 cucharadas de ketchup

1/2 cucharadita de mostaza

 STEFANI ATANASOSKA "Muy rico. El pepino le da frescura y la salsa mágica"

(Elaboración):

 

Poner las papas que hiervan. Cuando esten listos cortarlosy servirlos con aceite de oliva. 

La salsa: poner todos ingredientes y mezclar hasta obener un color uniforme por todos lados.

Servir con pepino.

Pon las patatas a hervir. Cuando estén listos los pelamos y los troceamos. 

Salsa: Combine todos los ingredientes y mezcle hasta que se integren.

Sirvelo con pepino fresco.

 Cortar el pescado en cubos o molerlo.

Cortar el pescado en trozos pequeños o molerlo. Rallar la cebolla

Mezcla el pescado y la cebolla.

Pon el pescado y la cebolla en un bol y mézclalos.

Añade la harina, la fécula y la sal. Mezclar bien.

Añade los huevos y amasar.

Hacer bollitos con la masa. Si la masa está muy líquida y pegajosa, no hagas bollos.

Hacer bolitas con la mezcla. Si está demasiado líquida y pegajosa, no las hagas.

Poner los bollitos en aceite bien calentado. Freir a temperatura media. Si la masa era pegajosa poner con una cuchara. Freirlos 5-10 minutos hasta que quedan bien dorados y crocantes.

Calentar el aceite en una olla. Coloca las bolitas o utiliza una cuchara para agregar un poco de la mezcla para freír. Freírlos durante 5-10 minutos hasta que queden dorados y crujientes.

Sacar del aceite y ponerlos sobre un papal que se secan.

Sacarlos y colocarlos sobre papel para que absorban el aceite.

tourtière o pâté à la viande

La gastronomía de Canadá varía bastante según las regiones en las que nos encontremos. Existen muchas influencias de la cocina estadounidense e inglesa, aunque las zonas francófonas tienen reminiscencias de platos de la cocina francesa.

El plato del que vamos a hablar hoy es el tourtière o pâté à la viande, una especie de pastel de carne elaborado, generalmente, con carne de cerdo, venado o vaca y originario de Quebec, Canadá. Es un plato tradicional francocanadiense que se ha servido en el periodo navideño (Navidad y Año Nuevo) durante muchas generaciones. Además, en Estados Unidos, se puede encontrar en los estados de Vermont, New Hampshire y Maine ya que muchos de los habitantes allí presentes descienden de inmigrantes procedentes de Quebec e introdujeron la receta.

 

Ingredientes de la masa:

- Sal.

- 1 paquete de manteca.

- 600 gramos de harina.

- ½ taza de agua fría.

- 1 huevo batido.

- 3 cucharadas de azúcar.

- 3 cucharadas de vinagre blanco.

Preparación de la masa:

Mezclar la harina y la sal en un bol. Cortar la manteca en pequeños trozos y mezclar con el agua, el huevo, el azúcar y el vinagre blanco. Remover hasta que quede todo bien unido. Añadir más harina en caso de que sea necesario.  

Ingredientes del relleno:

- 1 patata.

- ¾ de carne de cerdo picada.

- ¾ de carne de vaca picada.

- 1 cebolla picada.

- 1 diente de ajo picado.

- ½ cucharadita de salvia.

- ½ cucharadita de mostaza seca.

- ½ taza de agua resultante de hervir la patata.

- Sal.

 

Preparación del relleno:

1. Se hierve la patata en una cacerola con agua para, posteriormente, hacerla puré. El agua utilizada al hervir la patata se guarda para su posterior utilización.

2. Se mezclan todos los ingredientes (menos el puré) y se cocinan a fuego lento en una cacerola con el agua de coce la patata durante unos 20 minutos. Después, incorporamos el puré de patatas y lo dejamos enfriar.

3. Por último, forramos un molde engrasado, de unos 33 centímetros de diamétro, con parte de la masa que estiraremos con un rodillo. Se añade el relleno preparado anteriormente y lo cubrimos con una tapa de masa estirada, sellando bien los bordes y haciendo agujeros con un tenedor para ventilar la tapa. Introducimos el molde en el horno precalentado a 220º C. durante 30 minutos.
4. Finalmente, lo desmoldeamos y procedemos a servirlo de inmediato.

Aunque su elaboración es algo complicada, es un plato que merece la pena intentar debido a su delicioso sabor.

cepelinai (Lituania)

Este excelente plato se ha convertido en un clásico para mi familia. La combinación de puré de papa relleno con carne picada es de por si un maridaje perfecto. La salsa de champiñones y pancetta es el final perfecto para este plato tradicional lituano. El nombre Cepelinai o Zeppeline, con que se bautiza, se debe a la forma que adopta la croqueta hervida, parecida al icónico Zeppeline.

Ingredientes

6 patatas blancas (medianas)

1 huevo

Jugo de ½ limón

3 cucharadas de fécula de maiz (Maizina)

300 grs de carne picada mixta

1 Cebollas grandes

2 ajos

Sal y pimienta a gusto

15 champiñones fileteados

1 paquete de tocineta (bacon) cortada en tiras

500 ml de crema de leche (nata para cocinar)

Preparación

Se separan la patatas en dos grupos de 3. Se pelan .

Un grupo de tres patatas se cortan en 4 partes y se llevan a hervir en agua con sal.

Las otras patatas crudas se rallan en un recipiente encima de una tela para luego exprimirlas muy fuerte con las manos y permita sacar el líquido que contiene el almidón.

En otro recipiente mezclar bien la carne con la cebolla picada bien finita a la que se le agrega el ajo machacado, la sal y la pimienta negra picada.Amasar la carne hasta que todos los ingredientes queden unidos.

La salsa que acompaña a los Cepelinai se prepara friendo las tiras de tocineta en 1 cucharada de mantequilla . Luego se le agrega 1/2 cebolla rallada, los champiñones fileteados, se cocinan durante tres minutos a fuego medio-alto.Le agregamos al final la crema de leche y lo mantenemos a temperatura bien baja mientras preparamos los Cepelinai.

Para hacerlos ponemos fécula de maíz (Maizina) en la mesada y en las manos. Se toma la masa dejando un hueco en el centro donde pondremos la carne molida ya preparada. Lo cerramos dandole la forma de Zeppeline y los pasamos por la fécula de la mesada.

Mientras colocamos agua a hervir con 2 cucharadas de fécula disuelta en un vaso de agua y 1 cucharadita de sal.

Cuando el agua hierva se colocan los Cepeliani y se dejan cocinar 20 minutos.

Luego se sacan con cuidado de la olla tratando de no romperlos y se sirven con la salsa.Delicioso!!!

Los frikadeller (Albóndigas danesa)

(Ingredientes):

• 150 g de picadillo de ternera, 350 g de picadillo de cerdo.
• 1 cebolla mediana, cebollino o puerro
• 1 huevo (2 si son pequeños)
• La molla de 1 rodaja de pan de molde integral (la corteza no)
• 1 y 1/2 dl de agua carbonatada o casera (danskvand)
• 1/2 pastilla de caldo concentrado de verduras
• 1 cucharadita de sal gruesa
• Pimienta negra al gusto
• 25 g de mantequilla y 1-2 cucharadas de aceite para freír

(Elaboración): 

1. Picamos finito la cebolla y la mezclamos con el huevo, el agua carbonatada, la molla de pan de molde, la 1/2 pastilla de caldo de verduras, sal y pimienta. Dejamos que el pan se empape y la pastilla de ablande durante unos 5 minutos.

2. Añadimos el picadillo y mezclamos bien con una cuchara de madera durante unos minutos para que la masa tome forma. Si la masa está muy húmeda, rectificamos con 1 cucharada de pan rallado. Se prueba en crudo por si hubiera que rectificar de especias. Lo dejamos reposar en la nevera durante 20-30 minutos.

3. Con una cuchara formamos los frikadeller sobre la palma de la mano hasta que queden ovalados. Todos del mismo tamaño para que se cocinen de forma uniforme.

4. En una sartén calentamos a fuego vivo primero la mantequilla y en seguida el aceite. El aceite ayuda a que la mantequilla no se queme.

5. Entonces metemos las albóndigas a la sartén. Para controlar el tiempo de cocción, seguiremos un orden concreto: Colocamos la primera albóndiga en el borde de la sartén y recordamos que es la primera. A partir de esa, colocamos el resto hacia la derecha, todas junto al borde. 

6. Les damos unos 3 minutos por cada lado. También podemos girarlas sobre los laterales para que se cocinen de forma más uniforme. Cuando estén listos de un lado, les damos la vuelta empezando por el primero y siguiendo el orden en que los metimos hasta el último. Para la cara B, bajamos un poco el fuego.