Pastel de novia

El pastel de novia (también llamado pastel de los novios o pastel cambray) es un plato tradicional del noroeste argentino, típico de las fiestas de casamiento rurales. Combina una base de masa casera con un relleno salado-dulce de pollo o carne desmechada, pasas, aceitunas, pelones y especias, coronado con glasé o merengue.

Los ingredientes que se necesitan son:

• Para el bizcochuelo: 6 huevos, 200 g de azúcar, 200 g de harina, Esencia de vainilla (opcional) y 1 cucharadita de polvo de hornear.
• Para el relleno de carne: 500 g de carne picada (puede ser de vaca, cordero o ternera), 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo, 1 cucharadita de comino molido, sal y pimienta al gusto.
• Para el relleno: Dulce de batata, Dulce de membrillo (opcional), Nueces picadas (opcional) y/o Pasas de uva.
• Para el glaseado: 200 gr de azúcar impalpable, jugo de limón y agua.

Instrucciones

• Preparación de la masa: En un bol grande, tamiza la harina y añade la sal. Agrega la manteca fría y cortada en cubos pequeños. Con la punta de los dedos, frota la manteca con la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Agregar el huevo y mezclar bien. Agregar agua fría poco a poco hasta obtener una masa suave y elástica. Formar una bola con la masa, envolverla en papel film y dejarla reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
• Preparación del relleno de carne: En una sartén grande, calentar un poco de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén transparentes. Añadir el pimiento rojo picado y la zanahoria rallada, y cocina por unos minutos más. Agregar la carne picada y cocina hasta que esté dorada y cocida por completo. Por último, condimentar con comino, pimentón, sal y pimienta al gusto.

Armado del pastel de novio:

• Precalentar el horno a 180°C (350°F).
• Dividir la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estirar la parte más grande de la masa con un rodillo hasta que tenga el tamaño suficiente para forrar el fondo y los lados de un molde para pastel.
• Colocar la masa en el molde y presiona suavemente para que se adhiera bien al fondo y los lados.
• Vertir el relleno de carne sobre la masa en el molde.
• Estirar la otra parte de la masa con el rodillo y cubrir el relleno de carne con ella, sellando bien los bordes.
• Realizar pequeños cortes en la parte superior de la masa para permitir que escape el vapor durante la cocción.
• Hornear en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
• Dejar enfriar un poco antes de cortar y servir el pastel de novio tucumano con carne.