Carré de cerdo a la cerveza

(Marinada del Carré):

• 1 carré de cerdo
•  c/n  de aceite y manteca
• ¾ de Cerveza Negra
• 2 Echallotte
• 2 Puerro
• A gusto Pimienta en grano
• A gusto Mostaza de dijon
•  2 cda de Azúcar negra

(Batatas):

• 200 grs. Queso Blanco
• 1 k Batatas hervidas y pisadas
•  250 grs de Jamón
•  Aceite para freír
• Zanahoria agridulce (opcionales)

Preparación:

En un bol mezclar el echalotte y puerro en tiras junto pimienta en grano y la cerveza negra y reservar por 24 hs en la heladera tapado.

Retira el carré y sellarlo en aceite y manteca. En misma olla incorporo el liquido sin verdura junto la mostaza de dijon y dejamos cocinar por 45´ minutos a fuego bajo, a la mitad de  la cocción agregamos el  queso blanco, la y sal y pimienta y seguir cocinando.
Preparar las croqueta con las batatas cocida con queso blanco, sal y pimienta. Luego incorporar el jamón en tiras y dejar enfriar. Formar bolas no tan grandes y pasar pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado, volver al frio. Freírlas en aceita muy caliente por que no adsorba mucho o cocinar en horno.