Empanadas Argentinas de Carne

Si estás en Buenos Aires, sabrás que las empanadas son un clásico infaltable en cualquier reunión familiar o asado. Esta receta de empanadas de carne al estilo argentino es perfecta para compartir en tu blog o página web. Son jugosas, con un relleno picante y una masa crujiente que se derrite en la boca. Prepararlas en casa es más fácil de lo que parece y el resultado vale la pena. Esta versión rinde para unas 12-15 empanadas, ideal para 4 personas. Tiempo de preparación: 1 hora y media (incluyendo reposo de la masa).

Ingredientes:

Para la masa:

- 500 g de harina 000 (o harina común)

- 150 g de manteca (o grasa vacuna para un toque más auténtico)

- 1 cucharadita de sal

- 200 ml de agua tibia

- 1 huevo (opcional, para pincelar)

Para el relleno:

- 500 g de carne picada (preferentemente nalga o bola de lomo)

- 2 cebollas grandes, picadas finamente

- 1 pimiento rojo, picado

- 2 huevos duros, picados

- 50 g de aceitunas verdes, picadas (sin carozo)

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de ají molido (o al gusto, para picante)

- Sal y pimienta a gusto

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 100 ml de caldo de carne (opcional, para jugosidad)

Elaboración:

1. Prepara la masa: En un bowl grande, mezcla la harina con la sal. Agrega la manteca fría cortada en cubos y desarma con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el agua tibia de a poco y amasa hasta formar una bola suave y elástica. Envuelve en film y deja reposar en la heladera por al menos 30 minutos.

2. Haz el relleno:En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas y el pimiento, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5-7 minutos). Incorpora la carne picada y cocina hasta que se dore, rompiendo los grumos con una cuchara. Añade el comino, pimentón, ají molido, sal y pimienta. Si quieres más jugo, agrega el caldo. Cocina por 10 minutos más. Retira del fuego, incorpora los huevos duros y aceitunas. Deja enfriar completamente (mejor si lo preparas el día anterior para que los sabores se integren).

3. Arma las empanadas: Precalienta el horno a 200°C. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 3 mm de espesor. Corta círculos de unos 12-15 cm de diámetro (usa un plato como molde). Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con agua, dobla por la mitad y sella haciendo el repulgue clásico argentino (pliegues en el borde).

4. Hornea o fríe: Coloca las empanadas en una placa enmantecada. Pincela con huevo batido para un dorado perfecto. Hornea por 20-25 minutos hasta que estén doradas. Si prefieres fritas, calienta aceite abundante a 180°C y fríe por 3-4 minutos por lado.

Consejos y Variaciones

Repulgue perfecto: Si es tu primera vez, practica con un poco de masa sobrante. El repulgue no solo sella, sino que decora y evita que se abran.

Variaciones: Prueba rellenos alternativos como jamón y queso, humita (maíz cremoso) o caprese para vegetarianos.

Conservación: Puedes congelar las empanadas armadas antes de cocinar. Solo hornea directo del freezer agregando unos minutos extra.

Maridaje: Acompañarlas con un buen Malbec argentino o una cerveza fría.