Hígado con papas

(Ingredientes):

Hongos secos 60 g
Hígado de vaca 1 kg
Crema 250 g
Cebollas de verdeo 2 U
Manteca 1 cda
Mostaza 1 cda
Vermouth 100 cc
Pimienta 1 Unidad
Sal 1 Pizca
Ají molido 1cdita.
Panceta ahumada 100 g
Papa 1 kg

(Elaboración):

Para comenzar, limpiamos y lavamos los hígados. Luego, les retiramos la membrana que los recubre y los cortamos en cubos.

En una sartén, derretimos manteca y salteamos el hígados.
Agregamos la cebolla de verdeo picada y paceta ahumada en cubos

Luego, añadimos el vermouth* y los hongos secos previamente hidratados.
Condimentamos con sal, pimienta, la mostaza y el ají molido, cocinar 10 minutos.

Casi al final la papa en cubos hevida previmente, retificar finalmente la crema.

Cosejo: podes utilizar porto o coñac o vino blanco seco.