Aligot (Puré Francés)

El aligot es una especialidad francesa consistente en un puré de patatas enriquecido con queso, ajo, pimienta... El queso utilizado es el francés Tomme, como aquí no es muy fácil conseguirlo, podemos sustituirlo por uno similar, incluso un gruyere o gouda tierno. Generalmente se sirve como guarnición.  

Ingredientes

2 Kilos Papas negra
1/2 pan de manteca sin sal, a temperatura ambiente
1 1/2 tazas crema
3/4 kilo queso Gruyere rallado
1/2 kilo queso muzzarella  rallada
Sal fina
Pimienta blanca o negra recién molida.

Cocine las papas: pele las papas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Coloque las papas en una olla de 4 cuartos y cúbralas con agua fría. Cubra la olla y lleve a ebullición. Una vez que hierva, destape y reduzca ligeramente el calor para mantenerlo a fuego lento. Cocine las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
Puré las papas: Escurra las papas y deje enfriar por unos 5 minutos. Use un molinillo de Alimentos, un triturador de papas Devuelva el puré a la olla.
Agregue la manteca y la crema: Regrese la olla a fuego medio. Agregue la manteca y la crema y revuelva hasta que se derrita.
Incorpora el queso: agrega el Gruyere y la muzzarella y bate las papas con una cuchara de madera. Vatir hasta que el queso y las papas se junten y tengan una textura fibrosa y elástica.
sazonar con sal y pimienta según sea necesario y servir caliente.

Notas de recetas


Anticipado: cocine y prepare las papas con hasta 2 días de anticipación. Recalentar a fuego lento hasta que esté tibia antes de agregar la crema y la mantequilla y finalmente el queso.
Almacenamiento: las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.