Basterma Armenio,

 

El Basterma Armenio, no es más que una carne de res ahumada muy sazonada y seca. Es una  receta tradicional de la cocina de Oriente y del Mar Mediterráneo. El origen de esta receta es de Armenia, en otras partes del mundo se le atribuye el nombre de Fiambre Armenio y es un plato representativo de la región.  

Ingredientes:

• Carne de res, la carne debe ser lomito. Mandala a limpiar en la carnicería, que dejen solo la pieza larga limpia y sin nada de grasa. Generalmente pesa 1,5 kilos.
  
• 2 kg Sal gruesa
  
• 6 cdas. Chamán o Fenogreco molido. En Venezuela le llaman Chamán y lo consigues en la Manicería San Jorge en el Cementerio o en Chacao.
  
• 6 dientes de Ajo
  
• 1/2 cda. pimentón picante en polvo
  
• 10 cdas Pimenton molido (Paprika)
  
• 2 cda. Comino
  
• Agua cantidad necesaria
• Espátula de cocina
  

Esta receta no necesita cocción y debe reposar por 10 días

Preparación:

1. Primero hay que sacarle la grasa a la carne, ,Yo la piqué en dos pedazos porque es muy larga. Y con el hilo atarla como una pieza de rosbeef y dejarle un hilo largo para colgar.
   Colocar en una fuente y cubrirlos totalmente con la sal.
   Dejar reposar en la nevera 10 a 12 hs. dandole vueltas unas 2 veces
   
   
2. Transcurrido ese tiempo, colgar la carne, con la sal adherida en un lugar aireado, durante 1 dia. Cubre la carne con una tela aireada de toul o parecida para que no se le paren insectos. En este proceso la carne va a botar todo el agua que le quede y va a absorber la sal que le dejaste pegada.
   
   
3. Pasado ese tiempo,picar finamente los dientes de ajo y, en el bowl, mezclar con el chamán, al pimentón picante, el pimentón y el comino. Luego, de a poco, añadir agua hasta lograr una pasta espesa.
   
   
4. Luego, humedezcase un poco las manos y unte toda superficie de la pieza con la mezcla, tratando que se adhiera bien o utiliza una espátula de cocina para ayudarte a esparcir la mezcla y asegúrate que alguien te ayude a sujetar la carne para que todo quede bien cubierto de la mezcla sin dejar huecos.
   
   
5. Luego, colgar de nuevo la carne en un lugar fresco y ventilado por 2 o 3 dias, hasta que se seque la pasta.
   
   
6. Envolver en papel de aluminio y refrigerar por 10 días antes de consumir porque aquí la carne absorbe todo el sabor de las especias.