Olla podrida

A pesar de su nombre, no hay que asustarse con esta antiquísima y arraigada receta norteña... se comía en todo el ámbito noroeste y actualmente sigue difundido.

Ingredientes:

• Carne de vaca: 1/2 kg.

• Pechito de cordero: 1/2 kg.

• Tocino o panceta: 1/2 kg.

• Orejas de chancho: 2

• Patas de chancho: 2

• Cola de chancho: 1

• Gallina: 1/2

• Perdiz: 1/2

• Chorizos colorados: 6

• Porotos: 300 g.

• Zapallo: 1/2 kg.

• Papas: 6

• Cebollas: 2

• Perejil

• Orégano

• Ajíes: 2

• Sal

Se remoja los porotos durante una noche. Poner la carne roja y el tocino cortado en una olla grande, cubrir con agua, dejar hervir y espumar. Agregar el perejil, el orégano, la cebolla y los porotos remojados. Cocer durante 2 horas.

Incorporar la gallina y la perdiz troceadas y previamente horneadas, los chorizos cortados en trozos, el zapallo y los ajíes cortados en tiras, cocinar durante media hora. Echar las papas peladas, salar y continuar la cocción a fuego moderado hasta que las papas estén a punto. Servir carnes y verduras en fuente y caldo en tazones.