Milanesa de entraña

   Ingredientes 

3 entrañas.

 Panko, c / n. 

Huevos para empanado, c / n. 

Perejil picado. 

3 dientes de ajo picados. 

Harina, c / n. 

Parmesano rallado, c / n. 

2 cebollas cortadas en pluma. 

que es eso de “panko”? 

¿ Qué es el panko en la cocina? El  panko  (パ ン 粉) es una especie de pan rallado japonés. El  Panko  se fabrica a partir de pan rallado elaborado mediante calentamiento óhmico. … Tras la fritura, el  panko  da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado. calentamiento óhmico? … como será? pero después lo averiguamos … por ahora supongamos que es el “clásico pan rallado” … 

Elaboracion 

Limpiar bien las entrañas.  Preparar 3 tazones: uno con harina, otro con huevos condimentados con ajo, perejil, sal, pimienta y pimentón ahumado, y un tercero con panko y queso parmesano rallado. Rebozar las entrañas y reservar en la heladera. Freír en abundante aceite caliente. Para las cebollas, sudarlas en aceite y manteca, a fuego medio. Salar para que la cebolla largue sus jugos y genere su azúcar para generar el caramelo.  Cuando están doradas terminar la cocción. Servir la milanesa con las papas y las cebollas por arriba.